Cultures-racines édulcorantes à froid: légumes communs qui deviennent sucrés en hiver

Avez-vous déjà mangé une carotte ou un navet qui est beaucoup plus sucré qu’auparavant? Ce n’est pas une espèce différente - il y a de fortes chances qu’elle ait été cultivée à une autre période de l’année. Tout le monde ne se rend pas compte que certains légumes, y compris de nombreuses plantes-racines, ont en fait un meilleur goût lorsqu'ils sont cultivés en hiver. Continuez à lire pour en savoir plus sur les racines qui se sucrent avec le gel.

Pourquoi les légumes-racines deviennent-ils plus sucrés avec le froid?

L'adoucissement hivernal est un phénomène que vous voyez souvent dans les légumes qui poussent naturellement par temps froid. Alors que le premier gel de l'automne tuera beaucoup de plantes, il existe de nombreuses variétés, en particulier les plantes-racines, qui survivront à ces températures beaucoup plus froides.

Cela est dû, en partie, à leur capacité à convertir l'amidon en sucre. Au cours de la saison de croissance, ces légumes emmagasinent de l'énergie sous forme d'amidons. Lorsque les températures commencent à baisser, ils transforment ces amidons en sucres, qui agissent comme un agent antigel pour leurs cellules.

Ce changement ne se produit pas du jour au lendemain, mais tant que vous cueillez vos légumes-racines quelque temps après le premier gel d’automne, il y a de bonnes chances qu’ils aient un goût beaucoup plus sucré que si vous les aviez cueillis en été.

Quelles sont les racines qui deviennent sucrées avec le gel?

Les carottes, les navets, les rutabagas et les betteraves sont toutes des racines qui se sucrent avec le gel. Certains autres légumes qui deviennent sucrés en hiver sont les cultures de choux de Bruxelles comme les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou frisé, ainsi que la plupart des légumes-feuilles.

Mais il y a une plante pour laquelle l'adoucissement hivernal est NE PAS bénéfique: pommes de terre. Les pommes de terre subissent le même processus d'adoucissement à froid que toutes ces autres plantes, mais le résultat n'est pas aussi recherché. Les pommes de terre sont appréciées pour le caractère féculent qu'elles accumulent pendant l'été. La conversion du sucre enlève non seulement ces amidons, elle fait virer la chair de la pomme de terre au brun foncé lorsqu'elle est cuite.

Avez-vous déjà mangé une croustille qui avait une tache sombre dessus? Il y a de bonnes chances que la pomme de terre soit un peu trop froide avant de devenir une chips. Mais les pommes de terre sont l'exception. Pour les autres plantes-racines résistantes au froid, le meilleur moment pour les planter est à la fin de l'été afin qu'elles soient prêtes à être récoltées en hiver, quand elles sont au sommet de leur douceur.