Qu'est-ce que l'anis étoilé: conseils sur la culture de l'anis étoilé

Anis étoilé (Illicium verum) est un arbre apparenté au magnolia et ses fruits secs sont utilisés dans de nombreuses cuisines internationales. Les plantes d'anis étoilé ne peuvent être cultivées que dans les zones 8 à 10 du département de l'Agriculture des États-Unis, mais pour les jardiniers du Nord, il est toujours amusant d'en apprendre davantage sur une plante unique et savoureuse. Il existe également de nombreuses utilisations de l'anis étoilé, à la fois pour l'odeur et la saveur. Lisez la suite pour apprendre à cultiver de l'anis étoilé dans des zones appropriées et découvrez comment utiliser cette épice incroyable.

Qu'est-ce que l'anis étoilé?

Les plantes d'anis étoilé sont des arbres à feuilles persistantes à croissance rapide, parfois jusqu'à 26 pieds, mais généralement plus petites avec une propagation de 10 pieds. Le fruit est une épice qui sent un peu la réglisse. L'arbre est originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam où ses fruits sont largement utilisés dans la cuisine régionale. L'épice a été introduite pour la première fois en Europe au 17ème siècle et utilisée entière, en poudre ou extraite dans une huile.

Ils ont des feuilles vert olive en forme de lance et des fleurs jaune tendre en forme de coupe. Les feuilles ont un parfum de réglisse lorsqu'elles sont écrasées mais elles ne sont pas la partie de l'arbre utilisée en cuisine. Le fruit est en forme d'étoile (d'où son nom dérive), vert lorsqu'il est mûr et brun et boisé lorsqu'il est mûr. Il est composé de 6 à 8 carpelles, dont chacun contient une graine. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont encore verts et séchés au soleil.

Remarque: Illicium verum est le plus couramment récolté, mais ne doit pas être confondu avec Illicium anisatum, une plante japonaise de la famille, qui est toxique.

Comment faire pousser de l'anis étoilé

L'anis étoilé est une excellente haie ou une plante autonome. Il n'a aucune tolérance au gel et ne peut pas être cultivé dans le nord.

L'anis étoilé nécessite du plein soleil à mi-ombre dans presque tous les types de sols. Dans les climats plus chauds, la culture de l'anis étoilé à l'ombre est également une option. Il préfère les sols légèrement acides et a besoin d'une humidité constante. Le compost ou le fumier bien décomposé est tout l'engrais dont cette plante a besoin.

L'élagage peut être fait pour maintenir la taille mais n'est pas nécessaire. Cela dit, la culture de l'anis étoilé comme haie nécessite de couper et de garder l'arbre à croissance rapide court pour éviter un entretien excessif. Chaque fois que l'arbre est coupé, il dégage un parfum épicé.

Utilisations de l'anis étoilé

L'épice est utilisée dans les plats de viande et de volaille ainsi que dans les confiseries. C'est l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement traditionnel chinois, cinq épices. Le doux parfum se marie parfaitement avec de riches plats de canard et de porc. Dans la cuisine vietnamienne, c'est un assaisonnement principal pour le bouillon «pho».

Les utilisations occidentales se limitent généralement aux conserves et aux liqueurs à saveur d'anis, comme l'anisette. L'anis étoilé est également utilisé dans de nombreuses préparations au curry, à la fois pour sa saveur et son parfum.

L'anis étoilé est 10 fois plus sucré que le sucre en raison de la présence du composé anéthol. La saveur est comparée à la réglisse avec un soupçon de cannelle et de clou de girofle. En tant que tel, il est utilisé dans les pains et les gâteaux. Un pain tchécoslovaque traditionnel, le vanocka, était préparé à Pâques et à Noël.