Conseils sur la conservation et la conservation des légumes - Façons de conserver les légumes pour l'hiver

Si votre jardin a produit une récolte généreuse, le stockage et la conservation des légumes prolonge la prime afin que vous puissiez continuer à profiter des récompenses de votre travail tout au long de l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de conservation des légumes - certaines faciles et d'autres un peu plus complexes. Poursuivez votre lecture pour apprendre les bases de quelques-unes des méthodes les plus populaires de préservation des cultures maraîchères.

Comment conserver les légumes du jardin

Voici les méthodes les plus courantes pour conserver les cultures maraîchères:

Gelé

La congélation est l'un des moyens les plus simples de conserver les légumes pour l'hiver, et presque tous les légumes conviennent, à l'exception du chou et des pommes de terre, qui ont tendance à devenir mous et gorgés d'eau.

La plupart des légumes doivent d'abord être blanchis, ce qui implique de les faire bouillir pendant une durée déterminée - généralement une à trois minutes. Le blanchiment arrête le développement des enzymes, préservant ainsi la couleur, la saveur et la nutrition. Une fois blanchis, les légumes sont trempés dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement, puis emballés pour congélation.

En règle générale, les légumes sont emballés dans des contenants en plastique ou des sacs de congélation.

Mise en conserve

La mise en conserve est l'une des méthodes les plus complexes de conservation des légumes, mais le processus est assez simple si vous prenez votre temps et suivez attentivement les instructions. La mise en conserve doit être effectuée correctement, car certains aliments peuvent développer des bactéries nocives s’ils ne sont pas traités correctement.

Un bain-marie bouillant convient à la plupart des fruits et certains légumes, mais les légumes à faible teneur en acide tels que les courges, les pois, les haricots, les carottes et le maïs doivent être mis en conserve dans une marmite à pression.

Séchage

Il existe plusieurs façons de sécher les légumes et ils sont facilement réhydratés pour être utilisés dans les soupes et les casseroles. Un séchoir électrique est la méthode la plus simple, mais vous pouvez également sécher les légumes au four ou même en plein soleil.

Certains, comme les poivrons, peuvent être suspendus à une ficelle et séchés dans une pièce fraîche et bien ventilée.

Décapage

Les concombres sont le choix le plus courant pour le marinage, mais vous pouvez également mariner une variété de légumes, notamment:

• Betteraves
• Carottes
• Chou
• Asperges
• Des haricots
• Poivrons
• Tomates

Les aliments plus fermes, comme les betteraves et les carottes, peuvent nécessiter une courte période de blanchiment pour les rendre tendres. Le marinage consiste à disposer les légumes dans un bocal en verre avec votre choix d'assaisonnements tels que:

• aneth
• graines de céleri
• Graines de moutarde
• Cumin
• Origan
• Safran des Indes
• Piments jalapeno

Une saumure composée de vinaigre, sel, poivre (ou sucre pour une saumure sucrée) est bouillie et versée sur les légumes. Une fois la saumure refroidie, les pots sont solidement scellés. Remarque: Certains légumes marinés dureront au réfrigérateur jusqu'à un mois, mais d'autres doivent être mis en conserve si vous ne prévoyez pas de les utiliser assez tôt.

Espace de rangement

Certains légumes peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et propre pendant 12 mois. Les légumes pouvant être conservés comprennent les courges d'hiver, les pommes de terre et les oignons secs.

Certaines plantes-racines, comme les betteraves et les carottes, peuvent être stockées dans un récipient rempli de sable humide. Dans les climats frais, les racines peuvent être laissées dans le sol pendant les mois d'hiver. Couvrez-les d'une couche de paillis de 12 à 18 pouces comme des feuilles ou de la paille.